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一种速冻调味鱼丸的制备工艺
- 专利权人:
- 中国水产舟山海洋渔业公司
- 发明人:
- 方国宏,戎素红,芮纪军,陈云云
- 申请号：
- CN201610334764.3
- 公开号：
- CN105995629A
- 申请日:
- 2016.05.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种速冻调味鱼丸的制备工艺，解决了鱼糜调味制作调味鱼丸的问题。本工艺包括以下步骤：a、原料清洗；b、脱水预冷：脱水后，冷冻至‑8～‑12℃；c、绞碎；d、擂溃：将绞碎的原料放入擂溃机内擂溃，并添加调味料；e、成形：擂溃后制成的鱼糜经机器或手工制成鱼丸形状，放入温水中定型；f、热塑：将成形后的鱼丸放入热水中煮熟捞出；g、冷却：将捞出的鱼丸放入冰水冷却；h、沥干：充分冷却后，沥干鱼丸的表面水分；i、速冻：将鱼丸在液氮隧道机‑50～‑60℃的环境下快速冻结至中心温度达到‑18℃。本发明实现了速冻调味鱼丸的制备，并在擂溃过程中实现了均匀投放调味料，改善了速冻鱼丸产品的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
