The present disclosure relates to inhibited waxy starches and methods for using them. One aspect of the disclosure is an inhibited waxy starch based on maize, wheat, or tapioca having an amylopectin content in the range of 90-100%； and a sedimentation volume in the range of 10-50 mL/g； in which the amylopectin fraction of the inhibited waxy starch based on maize, wheat, or tapioca has no more than 48.5% medium-length branches having a chain length from 13-24 (measured by a valley-to-valley method as described herein), and the starch is not pregelatinized. Methods of using the starch materials in food products are also described.La présente invention concerne des amidons cireux inhibés et des procédés pour les utiliser. Un aspect de l'invention concerne un amidon cireux inhibé à base de maïs, de blé ou de tapioca ayant une teneur en amylopectine comprise dans la plage de 90 à 100 % ； et un volume de sédimentation compris dans la plage de 10 à 50 ml/g ； dans lequel la fraction d'amylopectine de l'amidon cireux inhibé à base de maïs, de blé, ou tapioca ne comprend pas plus de 48,5 % de ramifications de longueur moyenne ayant une longueur de chaîne de 13 à 24 (mesurée par un procédé vallée à vallée décrit dans la description), et l'amidon n'est pas prégélatinisé. L'invention concerne également des procédés d'utilisation des matériaux d'amidon dans des produits alimentaires.
