PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a souffle style food product capable of improving symptom of dementia by using a low sugar material and fat containing medium chain fatty acid.SOLUTION: A mixed material is composed of a first mixed material where egg yolk, rice Koji (edible mold), and fat whose main component is medium chain fatty acid are mixed and a second mixed material where egg white and rice Koji are mixed and whipped. The first mixed material and the second mixed material of a prescribed proportion to the total amount of the second mixed material are mixed, then soybean flour is mixed, and after that the second mixed material of the residual proportion is to be mixed.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】低糖質な材料及び中鎖脂肪酸を含有する油脂を用いて認知症の症状を改善することができるスフレ風食品の製造方法を提供する。【解決手段】混合材料は、卵黄と米糀と中鎖脂肪酸を主成分とする油脂とを混合した第一の混合材料と、卵白と米糀とを混合して泡立てた第二の混合材料と、で構成され、第一の混合材料と、第二の混合材料の全量に対して所定の割合の第二の混合材料とを混合した後、大豆粉を混合し、その後に残りの割合の第二の混合材料を混合することとしている。【選択図】なし