The present invention relates to a method and apparatus for storing kimchi. More particularly, the present invention relates to a method for storing kimchi which is excellent in sensory flavor of stored kimchi. The method includes a step of storing kimchi in a storage container to which a sensor for detecting a carbon dioxide concentration is attached, and a step of maintaining the partial pressure of carbon dioxide in the storage container at or above 0.7 atmospheres.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 김치 저장 방법 및 장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치를 이산화탄소 농도 감지 센서가 부착된 저장 용기에 담는 단계 및 상기 저장 용기의 이산화탄소의 분압이 0.7 기압 이상이 되도록 유지하는 단계를 포함함으로써, 저장된 김치의 관능적 풍미가 우수하게 하는 김치의 저장 방법에 관한 것이다.
