But the present invention includes the step of sterilizing the fermentation step and a culture medium for fermentation to control the pH of the culturing by inoculating the strain on a Red Ginseng extract, culture medium from 2.0 to 4.5 eseo 95 ~ 121 ℃, the strain Enterococcusfaecium And Lactobacillusacidophillus , Enterococcusfaecium Strain ,Lactobacillusacidophilus Strain , Aspergillusoryzae Strain ,Saccharomycescerevisiae Strain ,Bacillussubtillus The present invention relates to a method for producing fermented red ginseng concentrate. The fermented red ginseng concentrate according to the method for producing fermented red ginseng concentrate of the present invention has an effect of increasing ginsenoside Rg3 content and enhancing the antioxidant activity in the body.본 발명은 홍삼 농축액에 균주를 접종하여 배양하는 단계, 배양액의 pH를 2.0~4.5로 조절하여 숙성하는 단계 및 숙성한 배양액을 95~121℃에서 멸균하는 단계를 포함하되, 상기 균주는 Enterococcusfaecium및 Lactobacillusacidophillus 의 혼합 균주, Enterococcusfaecium균주,Lactobacillusacidophillus균주, Aspergillus oryzae균주, Saccharomycescerevisiae균주, Bacillussubtillus균주 중에서 적어도 하나 이상의 균주인 것을 특징으로 하는 발효 홍삼 농축액 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명인 발효 홍삼 농축액 제조방법에 따른 발효 홍삼 농축액은 진세노사이드 Rg3 함량을 증가시키고, 체내 항산화 활성을 향상시키는 효과를 보유하고 있다.
