Disclosed are methods of improving the sensory and oxidative stability of oils (e.g., plant and animal oils) by combining an oil and an antioxidant composition comprising green tea extract and deodorizing the oil. Oils prepared by these methods are also disclosed.Cette invention concerne des procédés permettant daméliorer la stabilité sensorielle et oxydative dhuiles (par exemple les huiles dorigine animale ou végétale) en combinant une huile et une composition antioxydante comprenant un extrait de thé vert, et en désodorisant lhuile. Linvention concerne également les huiles préparées par ces procédés.
