一种窖池养护方法
- 专利权人:
- 刘国和
- 发明人:
- 刘国和
- 申请号：
- CN201611129307.7
- 公开号：
- CN107057911A
- 申请日:
- 2016.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 吴玉玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种窖池养护方法，包括以下步骤：（1）制窖：在第一次完成发酵并出池结束后，清扫窖池，配制窖泥，封闭窖池发酵，即制得窖泥；（2）护窖：出糟后，将窖壁洗刷干净，随后在窖池四周涂抹梨子、苹果、黄水、老酒和曲药拌成的汁，涂抹两次后进行喷淋；（3）入窖：入窖前向窖壁四周均匀喷洒梨子、苹果、黄水、老酒和曲药拌成的汁，随后并填入酒糟，设置窖池的酿酒工艺参数；（4）发窖：密封窖池，随后进行发窖90‑120天才可出窖。采用本发明方法养护后，生产出的酒的丰满度和青香味大大提高，且窖泥未添加任何添加剂，促进微生物生长和提高己酸酯的效率，改善了酒的温顺度‑品尝中不会有朝感，增加酒的质量，绵，柔，香味不朝辣，腥味不重。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
