PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a browning inhibitor which inhibits browning of a sodium hydrogen carbonate-containing food product occurs during storage due to sodium hydrogen carbonate, and a method for inhibiting browning.SOLUTION: The browning inhibitor for inhibiting browning caused by sodium hydrogen carbonate includes the following components (A): one, two or more calcium salts of anhydrous calcium lactate, calcium carbonate, calcium lactate hydrate, calcium citrate, and calcium gluconate.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する、すなわち、炭酸水素ナトリウムを含有する食品の、保存中に生じる炭酸水素ナトリウム起因の褐変を防止する褐変防止剤及び褐変防止方法を提供する。【解決手段】下記(A)成分を含有することを特徴とする炭酸水素ナトリウムの褐変防止剤によって達成される。(A)無水乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、含水乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムのうち1種又は2種以上のカルシウム塩【選択図】なし
