Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V.
发明人:
Peter Eisner,Stephanie Mittermaier,Katrin Hasenkopf,Ute Weisz,Michael Schott
申请号：
DE102015206426
公开号：
DE102015206426A1
申请日:
2015.04.10
申请国别(地区):
DE
年份:
2015
代理人:
摘要：
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Faserpräparat aus Lupinensamen, in dem Faserpartikel aus Kotyledonen der Lupinensamen enthalten sind. Das Faserpräparat zeichnet sich dadurch aus, dass mindestens 10% der Oberflächen der Faserpartikel im Faserpräparat keine freiliegenden Kanten mehr aufweisen oder modifizierte Zellwände, die an ihren freiliegenden Kanten eine Wanddicke von >； 5 µm aufweisen. Diese Eigenschaften können beispielsweise durch Einsatz von Temperaturen über 100°C bei der Trocknung des Faserpräparates erreicht werden. Das Faserpräparat weist reduzierte Fettbindeeigenschaften auf und erzeugt besonders in fettreduzierten Lebensmitteln ein weicheres, cremigeres Mundgefühl als viele bisher bekannte Faserpräparate aus Lupinensamen.The present invention relates to a fiber preparation of lupine seeds in which fiber particles of cotyledons of the lupine seeds are contained. The fiber preparation is characterized by the fact that at least 10% of the surfaces of the fiber particles in the fiber preparation no longer have any exposed edges or modified cell walls which have a wall thickness of>； 5 μm at their exposed edges. These properties can be achieved, for example, by using temperatures above 100 ° C. during the drying of the fiber preparation. The fiber preparation has reduced fat binding properties and, especially in reduced-fat foods, produces a softer, creamier mouthfeel than many previously known fiber preparations from lupine seeds.
