Disclosed is a method of inhibiting isomerization of a reducing saccharide in an aqueous solution containing said reducing saccharide upon thermal treatment of said aqueous saccharide solution by acidifying the aqueous saccharide solution prior to its thermal treatment, and the use of the thermally treated aqueous solution containing said reducing saccharide for producing a biological product.L'invention concerne un procédé d'inhibition de l'isomérisation d'un saccharide réducteur dans une solution aqueuse contenant ledit saccharide réducteur lors du traitement thermique de ladite solution de saccharide aqueuse par acidification de la solution de saccharide aqueuse avant son traitement thermique, et l'utilisation de la solution aqueuse traitée thermiquement contenant ledit saccharide réducteur pour produire un produit biologique.
