PURPOSE: A method of multi-step heating and cooking including electromagnetic wave such as microwave and far infrared ray and heating method such as baking, roasting, and steaming is provided to improve cooking and use in specialty store. CONSTITUTION: A method of multi-step heating and cooking comprises: a step of passing a food material through a device which irradiating electromagnetic wave to pre-heat and molding； and a step of passing the material through dipping container containing liquid or powder source and seasoning. A first cooking appliance is oven, fryer, cooker or smoke chamber. A second cooking appliance is steam or oven.본 발명은 마이크로파, 원적외선 등의 전자파 조리방식과 훈제, 오븐, 가스직화, 스팀 등의 타 가열 조리 방식을 조합한 다단계 가열 조리 방법 및 이로부터 얻어지는 식품에 관한 것으로, 원료를 준비, 반죽하여 조리단계를 거치는 가열 조리 방법에 있어서, 상기 조리단계를 전자파가 방사되는 조리장치에 통과시켜 예비 가열하고 변성 성형하는 단계, 오븐, 직화장치 후라이어 등을 이용하여 조리완성도를 향상 및 가식성을 부여하는 단계, 이러한 주요 단계에 연계시킨 액상 또는 분말 코팅 장치를 통한 조미향상 단계로 구성하는 것이다.상기 본 발명의 다단계 가열 조리 방법은, 단백질 식품의 기초 반죽을 전자파의 효율적인 발열 기작과 타 가열 조리 방식 및 조미향상 부속장치의 효과적인 조합을 통한 새로운 제조 시스템을 통하여 종래에 구현하기 어려웠던 조리/조미 완성도를 구현 및 그 문제점을 해결한 것으로, 기존의 대량생산 방식으로 구현되던 단백질 식품군의 전체 완성도 수준 및 다양성의 차원을 크게 향상시켜 수제품의 근접한 품질의 구현이 가능토록 하는 효과를 얻을 수 있다.
