More particularly, the present invention relates to a pine nut which is inhibited from being spoiled through a hot water extract of a leaf shaper, and a method for producing the same.본 발명은 산패 지연능이 향상된 잣 및 그 제조방법에 관한 것이며, 보다 상세하게는 잣잎 열수 추출물을 통해 산패가 억제된 잣 및 그 제조방법에 관한 것이다.