Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V.
发明人:
Peter Eisner,Regina Fischl,Christian Zacherl,Dominic Wimmer
申请号：
DE102015210890
公开号：
DE102015210890A1
申请日:
2015.06.15
申请国别(地区):
DE
年份:
2016
代理人:
摘要：
Die vorliegende Erfindung betrifft Trockenprodukte aus Obst und/oder Gemüse, die aus getrockneten Stücken mit einem Wassergehalt von unter 7 Mass-% gebildet sind, die Bestandteile einer Obst- oder Gemüsevarietät enthalten. Die Trockenprodukte zeichnen sich dadurch aus, dass die getrockneten Stücke jeweils Bestandteile wenigstens einer weiteren Obst- oder Gemüsevarietät enthalten. Zur Herstellung werden entsprechend Obst- und/oder Gemüsebestandteile unterschiedlicher Varietäten oder Ernten zu einem feuchten oder flüssigen Gemisch vermengt und das Gemisch wird anschließend getrocknet. Die Trockenprodukte weisen eine knusprige Textur auf und ermöglichen auch ohne den Zusatz von Kristallzucker oder Lebensmittelzusatzstoffen eine hohe Konstanz in den Qualitätsparametern süß, sauer, Aroma und Farbe.The present invention relates to dry products from fruit and / or vegetables, which is composed of dried pieces with a water content of less than 7 measure -% are formed, the components of a fruit - or vegetables contain variant. The dry products are distinguished in that the dried pieces components at least one further fruit - or vegetables contain variant. For the production, in accordance with fruit - and / or vegetables was parts of different varieties or harvesting to a moist or liquid mixture, are mixed and the mixture is subsequently dried. The dry products have a crispy texture and make it possible, even without the addition of granulated sugar or food additives, a high constancy in the quality parameters, sweet, acidic, flavor and color.
