FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionery and can be used in production of pastille products. Method for production of marshmallow is proposed, in which syrup and water-gelatin mixture are prepared for cooking marshmallow mass, mixed with beating with introduction of flavoring components, resulting marshmallow mass is cooled, and formed followed by cutting and dusting, using following weight ratio of initial components, kg: sorbitol 50–55.5 fructose 8–13 molasses molasses 25–30 gelatin 4.05 powdered pumpkin, or apple, or beet 4–4.6 food coloring different 0–0.1 flavoring food 0.19 citric acid 0.42 starch (for sprinkling) 2.24.EFFECT: invention provides production of marshmallow with diabetic purpose, increases nutritional value by enriching product with natural fruit and vegetable powder enrichers containing biologically active substances.1 cl, 1 tbl, 5 exИзобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве пастильных изделий. Предложен способ производства зефира, в котором для получения зефирной массы готовят сироп и водно-желатиновую смесь, смешивают их при сбивании с внесением вкусоароматических рецептурных компонентов, полученную зефирную массу охлаждают, формуют с последующей резкой и опудриванием, причем используют следующее массовое соотношение исходных компонентов, кг: сорбит 50-55,5 фруктоза 8-13 патока мальтозная 25-30 желатин 4,05 порошок тыквенный, или яблочный, или свекловичный 4-4,6 краситель пищевой разный 0-0,1 ароматизатор пищевой разный 0,19 лимонная кислота 0,42 крахмал (для обсыпки) 2,24. Изобретение обеспечивает получение зефира диабетического назначения, повышенной пищевой ценности за счет обогащения продукта натуральными фруктово-овощными порошкообразными обогатителями, содержащими биологически активные вещества. 1 табл., 5 пр.
