WINKLER UND DÜNNEBIER SÜSSWARENMASCHINEN GMBH;GELITA AG
发明人:
DICK, Eberhard,ENGELHARDT, Sarah,SCHMIDGALL, Johanna,BRACK, Holger,WEINS, Andre
申请号：
EPEP2018/056877
公开号：
WO2018/188902A1
申请日:
2018.03.19
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gelatineprodukt mit einer Kernkomponente, wobei die Kernkomponente teilweise oder vollständig von einem Gelatinegel umhüllt ist. Das Gelatinegel ist aus einer homogenen Gießmasse hergestellt, die folgende Bestandteile in Wasser gelöst enthält: - 3 bis 20 Gew.% Gelatine mit einem gelchromatographisch ermittelten mittleren Molekulargewicht von mindestens 130 kDa, bevorzugt mindestens 145 kDa, wobei der Anteil der Molekulargewichtsfraktion über 100 kDa mindestens 35 Gew.% beträgt, bevorzugt mindestens 45Gew.%； - bis zu 60 Gew.%, bevorzugt 15 bis 60 Gew.% Glucosesirup mit einer Viskosität von weniger als 1000 mPa·s, bevorzugt weniger als 800mPa·s, gemessen bei einer Trockensubstanz von 80 Gew.% und einer Temperatur von 60 °C； und - bis zu 60 Gew.%, bevorzugt 15 bis 60 Gew.% Saccharose, wobei die Gießmasse eine Trockensubstanz von mindestens 70 Gew.% aufweist. Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren zur Herstellung von derartigen Gelatineprodukten.The invention relates to a gelatin product with a core component, wherein the core component is partly or completely encased by a gelatin gel. The gelatin gel is made of a homogenous casting compound which contains the following components dissolved in water: - 3 to 20 wt.% of gelatin with an average molecular weight, determined by means of gel chromatography, of at least 130 kDa, preferably at least 145 kDa, the proportion of the molecular weight fraction over 100 kDa being at least 35 wt.%, preferably at least 45 wt.%； - up to 60 wt.%, preferably 15 to 60 wt.%, of glucose syrup with a viscosity of less than 1000 mPa·s, preferably less than 800 mPa·s, measured with a dry matter content of 80 wt.% and at a temperature of 60 °C； and - up to 60 wt.%, preferably 15 to 60 wt.%, of sucrose, wherein the casting compound has a dry matter content of at least 70 wt.%. The invention further relates to a method for producing such gelatin products.La présente invention concerne un produit de gélat
