A process for producing an indigestible dry-feeling free cell material by enzymatic alpha-glucan coating is disclosed. The method for producing an indigestible dry-feeling free cell material by enzymatic alpha-glucan coating according to the present invention comprises the steps of: a) dispersing dry-feeling free cells in individual potato flow cells B) mixing the reaction solution and the alpha-glucan synthase with a potato flow cell dispersion to perform an enzyme reaction C) recovering the alpha-glucan-coated potato flow cells from the alpha-glucan synthase-treated enzyme reaction mixture And d) drying the coated potato flower cells obtained in the step c) to prepare an indigestible dry-feeling free cell dressing. According to the present invention, it is possible to reduce the digestion characteristics of the dry-feeling free cells by treating the dry-feeling free cells containing the live meal or the aged starch with the alpha-glucan synthase, And it is possible to provide energy saving effect and high production yield without additional gelatinization treatment of the dry feeling free cells.효소적 알파글루칸 코팅에 의한 난소화성 건조감자유세포 소재의 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 효소적 알파글루칸 코팅에 의한 난소화성 건조감자유세포 소재의 제조방법은, a) 건조감자유세포를 개별 감자유세포로 분산시키는 단계 b) 감자유세포 분산물을 반응용액과 알파글루칸합성효소를 혼합하여 효소반응시키는 단계 c) 알파글루칸합성효소 처리된 효소반응 혼합물로부터 알파글루칸으로 코팅된 감자유세포를 회수하는 단계 및 d) 상기 c) 단계에 의해 얻어진 코팅된 감자유세포들을 건조하여 난소화성 건조감자유세포 소제를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 생전분 또는 노화전분을 함유하는 건조감자유세포를 알파글루칸합성효소 처리함으로써, 건조감자유세포의 소화특성을 저하시킬 수 있어 기존 건조감자유세포의 대한 소비자들의 저항감을 낮추고 식품산업적 활용도를 높일 수 있을 뿐만 아니라, 건조감자유세포의 추가적인 호화처리를 수반하지 않아 에너지가 절약될 수 있으며 높은 생산량을 얻을 수 있는 효과를 제공할 수 있게 된다.
