According to an exemplary embodiment of the present invention, a method for preparing red pepper paste includes preparing a 300-400 mesh sugar red pepper powder, onion, salt, tuna solution, soy sauce, alcohol, water, meju powder, and cold hanja extract； Sugar red pepper powder 32 to 37 parts by weight, onion 15 to 20 parts by weight, sun salt 6 to 8 parts by weight, tuna solution 6 to 8 parts by weight, soy sauce 8 to 12 parts by weight, alcohol 0.5 to 1 parts by weight, water 13 to 16 parts by weight 5 to 7 parts by weight of meju powder and 0.1 to 0.5 parts by weight of Nahan and the extract mixture for preparing red pepper paste； And a ripening step of ripening the gochujang prepared by the mixing step at a temperature of 4 to 10 ℃.본 발명의 실시예에 따른 고추장 제조방법은, 300 내지 400mesh의 당조고춧가루, 양파, 소금, 참치액, 간장, 주정, 물, 메주가루 및 나한과 추출액을 준비하는 재료준비 단계； 당조고춧가루 32 내지 37 중량부, 양파 15 내지 20 중량부, 천일염 6 내지 8중량부, 참치액 6 내지 8 중량부, 간장 8 내지 12 중량부, 주정 0.5 내지 1 중량부, 물 13 내지 16 중량부, 메주가루 5 내지 7 중량부 및 나한과 추출액 0.1 내지 0.5 중량부를 혼합하여 고추장을 제조하는 혼합 단계； 및 상기 혼합 단계를 통해 제조된 고추장을 4 내지 10℃의 온도에서 숙성시키는 숙성 단계；를 포함한다.
