The present invention relates to a method for producing a fermented product of natural materials comprising nucleic acids in an amount of 3 to 4g or less on the basis of 70g of protein content or 24g of dietary fiber content in the fermented product by adding microorganisms and fermenting the mixture to reduce carbohydrate content and to increase beta-glucan content in natural materials, a fermented product of natural materials produced by said method, and a food product or a medicine product which comprises said fermented product.본 발명은 천연물의 탄수화물 함량은 줄이고, 베타글루칸의 함량은 올리기 위하여 미생물을 첨가하여 발효하고, 상기 발효물의 성분 중, 단백질 함량 70g 또는 식이섬유 함량 24g 기준으로 핵산의 함량이 3-4g 이하인 천연물 발효물의 제조 방법, 상기 방법에 의해 제조된 천연물 발효물, 상기 천연물 발효물을 포함하는 식품 또는 의약품에 관한 것이다.
