The present invention relates to a method for preparing dry vegetables for instant cooking, which has a porous structure that allows easy absorption of water by infiltrating nano oil into the cell walls of vegetables and using far-infrared rays and hot air. The method for producing dry vegetables for instant cooking according to the present invention comprises infusing vegetable oil into the cell wall (skeleton) constituting the fibrin of plant in the form of nanoparticles, then radiating far-infrared rays to rapidly expand the cell wall (skeleton) Thereby rapidly releasing moisture to the outside to provide a dried form of the porous form. The dry vegetable for instant cooking according to the present invention maintains a porous structure with increased pore size as compared with common vegetables due to the expansion of oil, so that it can absorb water rapidly during cooking. Accordingly, the present invention can provide a dry vegetable for instant cooking, which absorbs moisture in a shorter time than conventional dry vegetables, and thus is more smooth and has a good texture.본 발명은 나노오일을 채소의 세포벽에 침투시킨 후 원적외선과 열풍을 사용하여 수분 흡수가 용이한 다공질 구조의 즉석 조리용 건조 채소의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 즉석 조리용 건조 채소의 제조방법은 식물의 섬유소를 구성하는 세포벽(골격)에 식물성 오일을 나노입자 형태로 침투시킨 후 원적외선을 방사하여 세포벽(골격)을 급속하게 팽창시킴과 동시에 열풍을 사용하여 수분을 외부로 신속히 배출시켜 다공질 형태의 건조물을 제공한다.본 발명에서 제조된 즉석 조리용 건조 채소는 오일의 팽창에 의해 일반 채소에 비해 기공이 크기가 증대된 다공질 구조를 유지하므로 조리시 물을 빠르게 흡수할 수 있다. 따라서, 본 발명은 종래 건조 야채에 비해 단시간에 수분을 흡수하여 좀 더 부드럽고 식감이 우수한 즉석 요리용 건조 야채를 제공할 수 있다.
