The invention relates to an okara-based beverage comprising probiotics, soluble dietary fibre, free isoflavones and esters, wherein the probiotics comprise probiotic bacteria and probiotic yeast. The probiotic bacteria has a cell count of at least 5.0 log CFU/mL. There is also provided a method of forming the okara-based beverage, comprising treating okara with carbohydrase to form treated okara, adding probiotics and a yeast to the treated okara, and fermenting the treated okara to form the okara-based probiotic beverage.L'invention concerne une boisson à base d'okara comprenant des probiotiques, des fibres alimentaires solubles, des isoflavones et des esters libres, les probiotiques comprenant des bactéries probiotiques et une levure probiotique. Les bactéries probiotiques ont une numération cellulaire d'au moins 5,0 log UFC/ml. L'invention concerne également un procédé de formation de la boisson à base d'okara, comprenant le traitement de l'okara par la carbohydrase pour former de l'okara traité, l'ajout de probiotiques et d'une levure à l'okara traité, et la fermentation de l'okara traité pour former la boisson probiotique à base d'okara.
