The present invention relates to a production method of pork belly using oriental medical herbs, which can maintain meat juice and, more specifically, to a production method of pork belly using oriental medical herbs, comprising: (S10) a step of preparing pork belly (S20) a step of producing oriental medical herb sauce (S30) a step of filtering out and removing residues from the oriental medical herb sauce (S40) a step of immersing the pork belly in the oriental medical herb sauce for a predetermined time (S50) a step of vacuum-packing the pork belly and (S60) a step of cooling and aging the vacuum packed pork belly.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 소정 크기로 자른 삼겹살을 준비하는 S10단계 물 18L∼22L를 끓인 후 대추 230g∼250g, 감초 55g∼65g, 구기자 35g∼45g, 당귀 35g∼45g, 두충피 35g∼45g, 황정 35g∼45g, 황기 35g∼45g, 오가피 35g∼45g, 계피 35g∼45g, 월계수 35g∼45g, 통마늘 190g∼210g, 통후추 90g∼110g, 양파 450g∼550g, 배 450g∼550g을 넣고 센불에서 8∼15분간 끓인 다음 중불에서 15분∼30분간 중탕하여 한방소스를 제조하는 S20단계 상기 중탕하여 제조한 한방소스에서 찌꺼기를 걸러내어 제거하는 S30단계 상기 찌꺼기가 제거된 한방소스에 상기 준비된 삼겹살을 소정시간 동안 담가놓는 S40단계 상기 한방소스에 담가 놓은 삼겹살을 진공 필름지에 넣고 한방소스를 진공 필름지에 더 부은 후 진공포장하는 S50단계 및 상기 진공포장된 삼겹살에 한방소스가 배어들도록 2℃∼6℃에서 48시간∼72시간 냉장 숙성시키는 S60단계를 포함하는 한방 삼겹살 제조방법을 제공한다. 본 발명은 감초, 구기자, 대추, 당귀, 두충피, 황정, 황기 오가피, 계피의 한약재와 천연재료를 이용하여 제조한 한방소스에 삼겹살을 침지시킨 다음 진공포장하여 냉장 숙성시킴으로써 고기 조리시 발생하는 특유의 냄새를 제거하고, 고기의 육즙을 유지하며, 고기의 담백한 맛을 더욱 살릴 뿐만 아니라 한약재 성분을 통해 소비자의 건간을 증진시키고, 삼겹살의 고급화로 차별화시킬 수 있는 효과가 있다.
