The purpose of the present invention is to provide a body taste improver comprising a small amount of fat and oil, but significantly showing body taste, i.e., a body taste improver with a high titer. The high titer of the improver will reduce an amount of the fat and oil to be added and calorie as well, and will enable to use the body taste improver in foods that originally contain little fat and oil, such as Japanese-style clear soup and soybean soup. Thus, the present invention is related to a body taste improver comprising decomposed substances of a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or an ester thereof, to a body taste improver comprising an extract of decomposed substances of a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or an ester thereof, and to a food comprising said body taste improver.본 발명의 목적은 소량의 지방 및 오일 조성물을 포함하나, 감칠맛(body taste)을 현저하게 나타낼 수 있는 감칠맛 개선제, 즉 높은 역가를 지니는 감칠맛 개선제를 제공하는 것이다. 개선제의 높은 역가는 첨가되는 지방 및 오일의 양과 칼로리를 감소시키고, 본래 지방과 오일을 거의 함유하지 않는 식품, 예를들어 일본식의 맑은 수프 및 일본식 된장국(soybean soup)에 감칠맛 개선제를 사용할 수 있게 할 것이다.따라서, 본 발명은 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르의 분해된 물질을 포함하는 감칠맛 개선제, 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르의 분해된 물질의 추출물을 포함하는 감칠맛 개선제, 및 상기 감칠맛 개선제를 포함하는 식품에 관한 것이다.
