[Problem] The purpose of the present invention is to provide a polymer emulsifier having improved emulsifying power as compared with conventional polymer emulsifiers. [Solution] An esterified water-soluble soybean polysaccharide, having a structure in which one or more of the hydroxyl groups contained in arabinose residues and/or galactose residues constituting side chains are esterified with acetic acid.[Problème] Lobjectif de la présente invention est de décrire un polymère émulsifiant ayant un pouvoir émulsifiant amélioré par rapport à des émulsifiants polymères conventionnels. [Solution] La présente invention concerne un polysaccharide de soja hydrosoluble estérifié, ayant une structure dans laquelle un ou plusieurs des groupes hydroxyle contenus dans des résidus arabinose et/ou résidus galactose constituant les chaînes latérales sont estérifiés avec de lacide acétique.【課題】従来の高分子乳化剤に比べて向上した乳化力を有する高分子乳化剤を提供することを目的としている。 【解決手段】側鎖を構成するアラビノース残基及び/又はガラクトース残基に含まれる水酸基の1つ以上が酢酸エステル化された構造を有する、エステル化水溶性大豆多糖類。
