The present invention relates to colored bean curd prepared by adding an aleurone layer of black glutinous corn seeds, and more specifically, to a method for preparing bean cured having improved antioxidant activity, wherein the method comprises the steps of: grinding yellow soybeans immersed in water to prepare a soybean slurry； adding an aleurone layer powder of black glutinous corn seeds to the soybean slurry； and coagulating the mixture of the soybean slurry and the aleurone layer powder of black glutinous corn seeds. Through the present invention, colored bean curd having improved antioxidant activity can be prepared by using grains of black glutinous corn which is not used in a green corn state and has increased hardness or secondary corn ears having degraded merchantability and the like.본 발명은 검정찰옥수수 종실 호분층을 첨가한 두부에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 수침한 노란색 대두를 마쇄하여 콩 슬러리를 제조하는 단계； 상기 콩 슬러리에 검정찰옥수수 종실 호분층 분말을 첨가하는 단계； 및 상기 콩 슬러리 및 검정찰옥수수 종실 호분층 분말의 혼합물을 응고시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 두부의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명을 통하여, 풋옥수수 상태로 이용되지 못하고 경도가 증가된 검정찰옥수수 곡실 또는 상품성이 떨어진 2차 이삭 등을 이용함으로써 항산화 활성이 증진된 유색 두부를 제조할 수 있다.
