The present invention relates to a sweet flag-containing chocolate composition and a production method thereof. More specifically, the production method of the present invention comprises the following steps: producing a fermented sweet flag solution； filtrating some of the fermented sweet flag solution and drying the same with hot air so as to produce fermented sweet flag powder； mixing the produced fermented sweet flag solution, the fermented sweet flag powder, and dark chocolate； and aging the mixture for 20-30 hours at 1-5C. According to the present invention, the production method ensures increased preference by improving quality of chocolate, and also enables production of functional chocolate owing to outstanding antioxidant activities of the fermented sweet flag solution.본 발명은 석창포 초콜릿 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 석창포 발효액을 제조하는 단계와, 상기 석창포 발효액 중 일부를 여과 및 열풍 건조하여 석창포 발효 분말을 제조하는 단계와, 상기 제조된 석창포 발효액, 석창포 발효 분말과 다크 초콜릿을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 1~5℃에서 20~30시간 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 초콜릿의 관능적 품질을 개선하여 기호도를 향상시킬 수 있는 장점이 있다. 또한, 석창포 발효액이 갖는 우수한 항산화 활성 등으로 인해 기능성을 갖는 초콜릿을 제조할 수 있는 장점이 있다.
