The present invention relates to soy sauce containing fermented grains and a manufacturing method thereof, and more specifically, to soy sauce which is manufactured by adding fermented grains formed of glutinous rice, sorghum, glutinous barley, and glutinous millet to a liquid obtained by inserting fermented soybean blocks into salt water and aging the same, and which does not contain artificial seasonings, thereby being healthy and a manufacturing method thereof. By using the soy sauce of the present invention, a user can absorb vitamin B, dietary fibers, and minerals such as calcium and zinc from the grains in the body and can reduce their sodium intake and consume healthy foods by reducing salinity and improving sugar content. The soy sauce of the present invention is composed of 75 to 94 wt% of a liquid obtained by inserting fermented soybean blocks into salt water and aging the same, 5 to 15 wt% of fermented grains, and 1 to 10 wt% of an additional material obtained by mixing shiitake mushroom, whole anchovy, and a whole bulb of garlic, wherein the fermented grains are obtained by mixing glutinous rice, sorghum, glutinous barley, and glutinous millet in a weight ratio of 1:1:1:1, and fermenting the same.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 곡물 발효물이 함유된 청간장 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 메주를 소금물에 담근 후 숙성하여 얻은 액상에 찹쌀, 수수, 찰보리 및 차조로 이루어진 곡물 발효물을 함유시켜 청간장으로 제조함으로써, 오곡이 가지고 있는 비타민 B, 식이섬유, 칼슘과 아연 등의 미네랄을 체내에 흡수할 수 있으며, 상기 곡물 발효물과 숙성된 액상이 발효되면서 당화(糖化)작용을 일으켜 염도를 줄이고 당도를 향상시켜 소비자에게 나트륨 섭취량을 줄이게 하여 건강한 음식을 섭취하도록 하고, 메주를 소금물에 담근 후 숙성하여 얻은 액상에 찹쌀, 수수, 찰보리 및 차조로 이루어진 곡물 발효물을 함유시키고, 생표고, 통멸치 및 통마늘을 더 포함한 후 발효시켜 청간장을 제조함으로써, 청간장의 발효 시간을 단축하면서 청간장의 감칠맛을 향상시키며, 인공 조미료가 첨가되지 않아 몸에 건강한 곡물 발효물이 함유된 청간장 및 그의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 메주를 소금물에 단금 후 숙성하여 얻은 액상 75 내지 94 중량%, 곡물 발효물 5 내지 15 중량%, 생표고, 통멸치 및 통마늘이 혼합된 부재료 1 내지 10 중량%으로 이루어지며, 상기 곡물 발효물은 찹쌀, 수수, 찰보리 및 차조가 1 : 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합되어 발효되는 것을 특징으로 한다. 아울러, 본 발명은 메주를 소금물에 담근 후 30 내지 50일 동안 숙성시킨 후 소금물로부터 메주를 분리하여 숙성된 액상을 얻는 단계(S10)와, 찹쌀, 수수, 찰보리 및 차조를 분
