An improved cooking installation (2), characterised by comprising: a cooking chamber, at least one conveyor belt (10) positioned in said cooking chamber and following a spiral path of vertical axis, to receive food products and drive them from an inlet opening (14) to an outlet opening (16) of said chamber, a heat exchange circuit (30) comprising a bundle of pipes (44) disposed as a spiral inserted within said conveyor belt (10) and divided into several portions (60, 62) involving different vertically superposed zones of said cooking chamber and connected together in parallel, and to a heat control unit (32) for generating a heating fluid, means for independently regulating the flow rate of said heating fluid within said portions (60, 62) of the heat exchange circuit (30), a management and control unit for said thermal circuit and for the means for driving said conveyor belt.Una instalación (2) mejorada para cocinar, caracterizada por que comprende: una cámara de cocinado, al menos una cinta transportadora (10) ubicada en dicha cámara de cocinado y que sigue una trayectoria en espiral de eje vertical, para recibir productos alimentarios y dirigirlos desde un abertura (14) de entrada a una abertura (16) de salida de dicha cámara, un circuito (30) de intercambio de calor que comprende un conjunto de tuberías (44) dispuestas como una espiral insertada dentro de dicha cinta transportadora (10) y divididas en varias porciones (60, 62) que implican diferentes zonas superpuestas verticalmente de dicha cámara de cocinado y conectadas entre sí en paralelo, y a una unidad (32) de control de calor para generar un fluido de calentamiento, medios para regular independientemente el caudal de dicho fluido de calentamiento de dichas porciones (60, 62) del circuito (30) de intercambio de calor, una unidad de gestión y control para dicho circuito térmico y para los medios para accionar dicha cinta transportadora.
