一种铜藻营养鲜味酱的制备方法
- 专利权人:
- 中国计量大学
- 发明人:
- 张拥军,卢傲雪,徐天,谌萌
- 申请号：
- CN201610900932.0
- 公开号：
- CN106562217A
- 申请日:
- 2016.10.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 黄美娟`王兵
- 摘要：
- 本发明涉及一种铜藻营养鲜味酱的制备方法为：取豆曲，加入铜藻经二次改性处理后得到的滤渣、热盐水、生姜、花椒粉及白砂糖，将混合物拌匀得到酱醅。在所得酱醅表面加封食盐，用保鲜膜封口；控制豆醅温度为45～50℃，发酵6～8d后酱醅成熟，加入铜藻经一次改性处理后得到的滤液的热反应产物，搅拌均匀即得铜藻营养鲜味酱。本发明采用两次物理改性技术对铜藻进行处理，属于纯物理加工，原料中营养成分不会损失，产品无异味、感官性状好，并可获得较高含量和高品质的水溶性膳食纤维，保证了产品的纯天然属性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
