The invention, its preparation from the root of the long-chain inulin and artichoke, its use in foodstuffs and cosmetic preparations, and to foodstuffs and cosmetic preparations containing the long-chain inulin.本発明は、長鎖イヌリンおよびアーティチョークの根からのその調製、食料品および化粧用調製物におけるその使用、ならびにこの長鎖イヌリンを含む食料品および化粧用調製物に関する。