Provided are: a method for producing an extract having a high PPAR-activating activity or a fractionated product of the extract from a kozu (an aromatic vinegar) in a selective manner； and a PPAR activator produced by the method. A method for producing a PPAR activator comprises: a step of producing a kozu extract from a kozu； and a step of detecting Cyclo(-Pro-Val-) represented by formula (1) in the kozu extract.La présente invention concerne un procédé de production d'un extrait ayant une forte activité d'activation de PPAR ou d'un produit fractionné, de manière sélective, de l'extrait à partir d'un kozu (un vinaigre aromatique) ； et un activateur de PPAR produit selon le procédé. Selon l'invention, un procédé de production d'un activateur de PPAR fait appel : à une étape de production d'un extrait de kozu à partir d'un kozu ； et à une étape de détection d'un cyclo(-pro-val-) représenté par la formule (1) dans l'extrait de kozu..香醋から高いＰＰＡＲ活性化作用を有する抽出物又は分画物を選択的に製造する方法、及びその方法により製造されたＰＰＡＲ活性化剤を提供する。ＰＰＡＲ活性化剤の製造方法は、香醋から香醋抽出物を得る工程と、香醋抽出物における、 【化１】 で表されるＣｙｃｌｏ（－Ｐｒｏ－Ｖａｌ－）を検出する工程を含む。
