PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain yeast Saccharomyces cerevisiae which has maltooligosaccharide assimilation properties with a degree of polymerization of the same or more than lactose and maltotetraose, and to provide fermented foods and alcoholic beverages utilizing this yeast.SOLUTION: Yeast Saccharomyces cerevisiae which has tolerance against cold storage, high sugar and ethyl alcohol, and sensitivity against refrigeration and salt, and has lactose and maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, maltoheptaose, and isomaltotriose assimilation properties is obtained from water of Izunuma, Tome City, Miyagi Prefecture to be used in fermented foods and alcoholic beverages.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】乳糖及びマルトテトラオ‐ス以上の重合度のマルトオリゴ糖資化性を有する酵母サッカロマイセス・セレビシエを取得すること。また、この酵母を活用した発酵食品及びアルコ‐ル飲料を提供すること。【解決手段】宮城県登米市伊豆沼の水より、冷蔵、高糖及びエチルアルコ‐ルに対して耐性と冷凍と食塩に対して感受性を有し、且つ乳糖及びマルトテトラオ‐ス、マルトペンタオ‐ス、マルトヘキサオ‐ス、マルトヘプタオ‐ス、イソマルトトリオ‐ス資化性を有することを特徴とする酵母サッカロマイセス・セレビシエを取得し、発酵食品及びアルコ‐ル飲料製造において本酵母を使用する。【選択図】なし
