PURPOSE: A method for preparing Panax ginseng extract using alkaline water as extraction solvent is provided to ensure excellent functionality and high content crude saponin and ginsenoside Rg1and Rb1. CONSTITUTION: Alkaline water of pH 8.5 - 10.5 is added to ginseng and extract is extracted at 65 - 90 °；C for 1-12 hours. The extract is first filtered. An insoluble substance is removed from the filtered extract and then sterilized. The sterilized extract is filtered. The filtered extract is concentrated to prepare the concentrated ginseng extract. The alkaline water is electrolyzed alkaline water.본 발명은 홍삼 추출물의 제조방법 및 이에 의해 얻어진 홍삼 추출물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍삼을 pH 8.5 내지 10.5의 알칼리수로 추출하는 단계를 포함하는 홍삼 추출물의 제조방법 및 이에 의해 얻어진 홍삼 추출물에 관한 것이다.본 발명에 따르면 홍삼 추출물의 관능성이 개선되고, 홍삼의 지표성분인 진세노사이드 Rg1 및 Rb1의 함량과 조사포닌의 함량이 증가되어, 다양한 홍삼 관련 제품을 개발하는데 유용하게 사용될 수 있다.
