一种杏仁粉的生产方法
- 专利权人:
- 北京市科威华食品工程技术有限公司
- 发明人:
- 邹明,梁绍隆,温凯,冯霖,李东
- 申请号：
- CN201010112805.7
- 公开号：
- CN101773264A
- 申请日:
- 2010.02.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种杏仁粉的生产方法，属于食品加工技术领域。将杏仁用蒸汽快蒸后立即用脱皮机快速脱皮，烘干冷榨至残油10％以下，粉碎后加水调成糊状，研磨，调入温水，离心去渣，上清液进一步离心脱脂，所得清液加入乳化剂，浓缩、喷雾干燥即得杏仁粉。本发明采用蒸汽快蒸脱皮的方法，对杏仁损伤程度小，去皮率达98％以上；有效地防止了杏仁蛋白质变性；将杏仁先浸泡再用苦杏仁酶酶解脱毒，显著缩短了脱毒时间、节约了用水量，脱毒率可达97％以上，终产品杏仁粉中氢氰酸含量降至2.0mg/kg。本发明产品的感官性状、溶解度、蛋白含量等各项指标均优于目前市场同类产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
