In an embodiment, disclosed herein are baked food products and methods of preparing a baked food product with extended mold- free shelf life, including baking a lower water activity baked food product, and applying live yeast to the baked food product, wherein the yeast comprises at least one of Zygosaccharomyces rouxii or Zygosaccharomyces bisporus.Dans un mode de réalisation, linvention concerne des produits alimentaires cuits et des procédés de préparation dun produit alimentaire cuit ayant une durée de conservation sans moisissure prolongée, comprenant la cuisson dun produit alimentaire cuit à activité de leau inférieure et lapplication de levure vivante au produit alimentaire cuit, la levure comprenant au moins lun de Zygosaccharomyces rouxii ou de Zygosaccharomyces bisporus.
