SEOWON UNIVERSITY INSTITUTE OF INDUSTRY-ACADEMY COLLABORATION
发明人:
CHOI, YANG ILKR,최양일,LEE, SANG HWAKR,이상화,CHOI, SUK HYUNKR,최석현,KIM, JONG HEEKR,김종희,SONG, SEON YOUNGKR,송선영,CHOI, JUNG SOEKKR,최정석,LEE, JU HOKR,이주호,LEE, HYUN JINKR,이현진
申请号：
KR1020130036305
公开号：
KR1020140120500A
申请日:
2013.04.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing low-fat sausage by reducing the animal fat contained in a raw meat and using vegetable oil substituting for the animal fat, and more specifically, to a method for manufacturing low-fat sausage capable of lowering the cholesterol content and maintaining good product quality through excellent texture by substituting a part of animal fat added to the existing sausage with vegetable oil and adding an antioxidant capable of suppressing fat oxidation, considering that unsaturated fatty acid (vegetable oil) is liable to be faster oxidized than saturated fatty acid (animal fat) during the circulation of the final product.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 원료육에 포함된 동물성지방을 줄이고 식물성유지로 대체함으로서 저지방 소시지를 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 종래 소시지에 첨가되는 동물성지방 일부를 식물성유지로 대체하는 방법과, 최종제품의 유통에서 포화지방산(동물성지방)에 비하여 불포화지방산(식물성유지)의 제품이 더 빨리 산화될 수 있는 성질이 높은 것이므로, 이와 같은 지방산화를 억제할 수 있는 항산화제를 첨가하여 저지방 소시지를 제조함으로써 콜레스테롤 함량을 낮출 수 있으며, 식감이 우수한 양질의 품질을 유지할 수 있는 저지방 소시지의 제조에 관한 것이다.
