VULFF Dzhejms B. (US),ВУЛФФ Джеймс Б. (US),VULFF Dzhejms B.,ВУЛФФ Джеймс Б.
申请号：
RU2014114475
公开号：
RU0002623235C2
申请日:
2012.09.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: product from minced meat comprises meat consisting of muscle fibers that are aligned in one direction. The product has a controlled muscle fiber length, and also has low or no actin and myosin release during moulding. During manufacturing the minced meat product, it is not compressed, so that less actin is extruded from the cell membrane of the product. The method for preparing a patty from minced meat for heat treatment includes moulding the patty having aligned muscle fibers and the controlled muscle fiber length in the patty by passing the meat through the openings creating the Venturi effect or a pressure drop, which comprise the sphere connected to the cylinder. The sphere represents a narrowing from the fixed point, wherein the narrowing distance is equidistant from the point. Then, the patties are placed on the grill, the shape is maintained during the patty heat treatment, and the tight contact of the patty with the grill is performed in order to ensure an even colour.EFFECT: improving the taste quality of the product and ensuring the even colour of the finished product.7 cl, 4 dwgПродукт из измельченного мяса содержит мясо, состоящее из мышечных волокон, которые выровнены в одном направлении. Продукт имеет контролируемую длину мышечного волокна, также имеет малый или не имеет выхода актина и миозина при формовании. При изготовлении продукта из измельченного мяса он не сдавливается, так что меньше актина выдавливается из клеточной мембраны продукта. Способ приготовления котлеты из измельченного мяса для тепловой обработки включает формование котлеты, имеющей выровненные мышечные волокна и контролируемую длину мышечного волокна в котлете посредством пропускания мяса через отверстия, создающие эффект Вентури или падение давления, которые содержат сферу, соединенную с цилиндром. Сфера представляет собой сужение от фиксированной точки, причем расстояние сужения является равноудаленным от точки. Затем котлеты размещают на гриле, по
