A method of preparing a porous protein scaffold for supporting the growth of biological tissue is described. The method comprises: providing an oil-in water emulsion comprising oil droplets dispersed in a continuous phase comprising a pH-buffered aqueous protein solution, wherein the oil-in-water emulsion comprises a non-ionic surfactant in an amount of 0.01 to 10 volume % of the total volume of the oil phase in the oil-in-water emulsion； gelling the protein around the oil droplets, such as by enzymatic activity or by non- enzymatic activity chemical reaction or by thermally controlled gelation； and removing the oil droplets from the continuous phase. A porous protein scaffold and its uses are also described.L'invention concerne un procédé de préparation d'un échafaudage protéique poreux destiné à favoriser la croissance d'un tissu biologique. Le procédé comprend les étapes consistant : à obtenir une émulsion huile-dans-eau comprenant des gouttelettes d'huile dispersées dans une phase continue comprenant une solution aqueuse de protéine à pH tamponné, l'émulsion huile-dans-eau comprenant un tensioactif non ionique à hauteur de 0,01 à 10 % en volume du volume total de la phase huileuse dans l'émulsion huile-dans-eau ； à gélifier la protéine autour des gouttelettes d'huile, par exemple par activité enzymatique ou par réaction chimique à activité non enzymatique ou par gélification régulée thermiquement ； et à retirer les gouttelettes d'huile de la phase continue. L'invention concerne également un échafaudage protéique poreux et ses utilisations.
