一种胡萝卜丁的加工工艺
- 专利权人:
- 漳州明德食品有限公司
- 发明人:
- 林建伟
- 申请号：
- CN201611095961.0
- 公开号：
- CN108142875A
- 申请日:
- 2016.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种胡萝卜丁的加工工艺，首先将胡萝卜挑选、毛刷清洗、去头尾、去皮、切分、切丁、气泡清洗、再进行杀青、常温水、冰水冷却(含有抗氧化剂)、沥水、速冻、金属探测、包装，再进行金属探测，最后冷冻贮藏，本发明采用低温杀青漂烫工艺，杀青温度控制在85～88℃，时间88～150s，相对于传统的热烫工艺(温度控制在95℃以上，时间30～180s)可以有效保持胡萝卜丁的口感，抑制酶促褐变；采用‑2～‑1℃的0.005～0.02％植酸溶液作为冰水抗氧化剂，可以有效防止胡萝卜丁氧化变色，并鳌合胡萝卜丁表层的金属离子，使其失去催化特性，从而阻碍微生物的生长，延长胡萝卜丁的保鲜期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
