Shabalin Aleksej Vladimirovich,Шабалин Алексей Владимирович
申请号：
RU2016121908
公开号：
RU0002615441C1
申请日:
2016.06.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing protein-vegetable product in the form of a pudding comprises administering a filler in the protein base, heating and sterilisation, introducing a structurant, a thickener comprising semolina, homogenizing until uniform state, cooling to 0-5°C, packing and holding. The protein base is represented by the mixture of skimmed milk powder of low-temperature drying, restored with softened water with the temperature of 43±2°C whey proteins microparticulate and defatted soybean milk. The filler is represented by the mixture of boiled apples, honey, cinnamon and flour from amaranth seeds at the prescribed ratio. The mixture is subjected to heat treatment at the temperature of 100-115°C for 10-15 minutes.EFFECT: pudding has high nutritional and biological value and low caloric value, excellent organoleptic characteristics, therapeutic and prophylactic properties.Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Способ получения белково-растительного продукта в виде пудинга предусматривает введение в белковую основу наполнителя, нагрев и стерилизацию, внесение структурообразователя, загустителя, включающего манную крупу, гомогенизацию до однородного состояния, охлаждение до 0-5°С, фасовку и выдержку. В качестве белковой основы используют смесь сухого обезжиренного молока низкотемпературной сушки, восстановленного смягченной водой с температурой 43±2°С, микропартикулята сывороточных белков и обезжиренного соевого молока. В качестве наполнителя используют смесь сваренных яблок, меда, корицы и муки из семян амаранта в установленном соотношении. Смесь подвергают тепловой обработке при температуре 100-115°С в течение 10-15 мин. Полученный этим способом пудинг обладает высокой пищевой и биологической ценностью и пониженной калорийностью, отличными органолептическими характеристиками, лечебно-профилактическими свойствами.
