VEKSHIN NIKOLAJ LAZAREVICH,Векшин Николай Лазаревич
申请号：
RU2012135562/13
公开号：
RU0002507911C1
申请日:
2012.08.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to bioadditives used during sausage product manufacture. The complex food additive for an environmentally safe sausage product contains an optimum combination of the following biochemical metabolites: pyruvate, ketoglutarate, malate, citrate, isocitrate, succinate, ascorbate, glutamate, lactate, fumarate, hydrocarbonate, quercetin, dihydroquercitin, caffeine, bisine, carmine, gelatine, myoglobin, hemoglobin, ubiquinone, imidazole, cellulose, collagen, calcium chloride, culinary salt.EFFECT: invention ensures the possibility of industrial manufacture of nitrite-free sausages, small sausages, Vienna sausages and other meat products with high quality and extended storage life.Изобретение относится к биодобавкам, используемым при изготовлении колбасных изделий. Комплексная пищевая биодобавка для экологически чистых колбасных изделий содержит оптимальный набор следующих биохимических метаболитов: пируват, кетоглутарат, малат, цитрат, изоцитрат, сукцинат, аскорбат, глутамат, лактат, фумарат, гидрокарбонат, кверцетин, дигидрокверцетин, кофеин, бизин, кармин, желатин, миоглобин, гемоглобин, убихинон, имидазол, целлюлозу, коллаген, кальций хлористый, поваренную соль. Изобретение обеспечивает возможность промышленного изготовления безнитритных колбас, сарделек, сосисок и иных мясопродуктов, обладающих высоким качеством и длительным сроком хранения.
