The present invention provides a garlic chungkukjang having distinctive flavor and nutrition, which is prepared by preparing various garlic extracts by various extraction methods and adding them to the respective stages of production.In addition, a novel phytochemical powder of chrysanthemum and a jujube fermented with added jujube fermented with a useful pharmacological component such as gallic acid isoflavone, excellent functionalities, improved jimmy and color, high amino nitrogen content, The purpose is to provide.본 발명은 다양한 추출방법으로 갈화추출물을 제조하여 이를 제조 단계별로 첨가한 특유의 향과 영양을 지닌 갈화 청국장을 제공하는 것이다.또한, 갈화의 이소플라본과 같은 유용한 약리성분이 이입되어 기능성이 우수하고, 지미와 색상이 개선되며 아미노태 질소 함량이 높으면서 장기간 보관이 가능한 신규한 갈화 청국장 분말과 대추효소액을 첨가한 갈화 고추장 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
