A first aspect of the present invention relates to a method of manufacturing a dairy product of increased stability, in particular milk and cream, comprising the steps of (a) fractionating an initial milk flow into a cream fraction and a skim milk fraction, (b ) pasteurizing one or both of said milk fractions, (c) pre-homogenizing the cream fraction, (d) optionally mixing the pre-homogenized cream fraction with the pasteurized skim milk fraction to a predetermined fat content, (e) treating UHT the fractions from step c or d, and (f) post-homogenizing the fraction from step e, the post-homogenizing being carried out until a particle size distribution d99 of fat particles in the homogenized dairy product comprised between 0.01 and 5.00 µm is. A second and third aspects comprise a cream and a milk with a particle size distribution d99 of fat particles in this cream or milk, respectively, which is less than 5.00 and 1.00 µm.Een eerste aspect van de onderhavige uitvinding betreft een werkwijze voor het vervaardigen van een zuivelproduct met verhoogde stabiliteit, in het bijzonder melk en room, omvattende de stappen van (a) het fractioneren van een initiële melkstroom in een roomfractie en een afgeroomde melkfractie, (b) het pasteuriseren van één of beide genoemde melkfracties, (c) het voor-homogeniseren van de roomfractie, (d) optioneel het mengen van de voor-gehomogeniseerde roomfractie met de gepasteuriseerde afgeroomde melkfractie tot een vooropgesteld vetgehalte, (e) het UHT-behandelen de fracties uit stap c of d, en (f) het na-homogeniseren van de fractie uit stap e, waarbij het na-homogeniseren wordt uitgevoerd totdat een deeltjesgrootteverdeling d99 van vetpartikels in het gehomogeniseerd zuivelproduct tussen 0,01 en 5,00 µm begrepen is. Een tweede en derde aspect omvatten respectievelijk een room en een melk met een deeltjesgrootteverdeling d99 van vetpartikels in deze room of melk welke respectievelijk kleiner is dan 5,00 en 1,00 µm.
