The present invention relates to a method for producing a hard cheese, more specifically, (a) the low-temperature oil step of cooling after the sterilization process (B) the addition of the sterile rice wine and oil, to solidify and then fermented by adding a starter preparing a curd (C) removing the coagulated curd whey by stirring And (d) carry out the forming and pressing relates to a process for the production of hard cheese by the addition of rice wine comprising a step of maturing. Hard cheese was added to rice wine according to the invention is added to the cheese factory as rice wine that is effective for health promotion by using the gas contained in rice wine yeast saengseongryeok may form a snow on cheese, which is contained in rice wine due to a variety of functional ingredients may be prepared for nutritional value and enhanced functional value is cheese, lactic acid and the pH needed for optimal cheese ripening there is an effect that can be effectively maintained.본 발명은 경질 치즈의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 (a) 원유를 저온살균 처리한 후 냉각하는 단계 (b) 살균된 원유에 막걸리를 첨가하고, 스타터를 첨가하여 발효시킨 후 응고시켜 커드를 제조하는 단계 (c) 응고된 커드를 교반하여 유청을 제거하는 단계 및 (d) 성형 및 압착을 실시한 후 숙성시키는 단계를 포함하는 막걸리를 첨가한 경질 치즈의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 막걸리를 첨가한 경질 치즈는 치즈 제조 시 건강증진에 효과가 있는 막걸리를 첨가함에 따라 막걸리에 함유된 효모의 가스 생성력을 이용하여 치즈에 눈을 형성할 수 있으며, 막걸리에 함유되어 있는 다양한 기능성 성분들로 인해 영양적 가치 및 기능적 가치가 향상된 치즈를 제조할 수 있고, 치즈 숙성에 필요한 유산균 및 최적의 pH를 효과적으로 유지시킬 수 있는 효과가 있다.
