The present invention relates to a method for producing cutlery, which comprises the steps of (a) 120 to 200 g of a spatula recovered in a seawater container, 0.5 to 1 liter of water, 7 to 10 dried anchovies, 20 to 100 g of kelp, 20 to 50 g of onion, , 10-30 g of potatoes and 5-20 g of dried shrimp, heating the mixture in a medium heat for about 40 to 90 minutes, removing the mackerel, boiling the mackerel in a weak fire so as not to cool the broth, and preparing one broth； (b) 9 to 11 kg of wheat flour, 6.5 to 8 liters of water and 180 to 230 g of salt are added to the kneader, and the mixture is kneaded at medium speed for 10 minutes. Then, the kneaded product is put into a plastic bag and aged at -5 to 5 ° C for 10 to 14 hours Making the aged diluted dough a knife rice surface having a thickness of 3 to 4 mm and a thickness of 2 to 4 mm； (c) boiling the kneaded noodle surface for 25 to 35 seconds in an oven, rinsing it in cold water for 50 to 85 seconds to remove water, pouring the boiled broth into the knockout soup container for one serving of the knockout soup prepared in a knockout soup container And a step of completing the noodle soup. Thus, the noodle soup of the noodle soup is excellent in elasticity and has a very good texture, and is characterized by being able to provide a cool noodle with high nutritious quality by using the soup noodle.본 발명은 칼국수 제조방법에 관한 것으로, (a) 육수 용기에 해감된 재첩 120 ~ 200g, 물 0.5 ~ 1리터, 마른 멸치 7 ~ 10마리, 다시마 20 ~ 100g, 대파 20 ~ 50g, 양파 10 ~ 50g, 감자 10 ~ 30g 및 마른 새우 5 ~ 20g을 넣고 40 ~ 90분 정도 중불에서 가열한 후 건더기를 제거한 다음, 국물이 식지 않도록 약한 불에서 끓여 1인분의 육수를 준비하는 단계와； (b) 반죽기에 밀가루 9 ~ 11kg, 물 6.5 ~ 8리터, 소금 180 ~230g을 넣고 중속으로 10분간 반죽한 다음, 반죽을 비닐팩에 넣어 -5 ~ 5℃ 온도에서 10 ~ 14시간 저온 숙성한 후, 상기 숙성된 묽은 밀가루 반죽을 두께 3 ~ 4mm 및 굵기 2 ~ 4mm의 칼국수 면을 만드는 단계와； (c) 제면된 상기 칼국수 면을 25 ~ 35초간 센불에서 끓인 후, 50 ~ 85초 동안 찬물에 헹구어 물기를 제거한 다음, 칼국수 용기에 준비된 상기 칼국수 면 1인분에 상기 끓은 육수를 상기 칼국수 용기에 부어 칼국수를 완성하는 단계로 구성됨으로써, 칼국수 면발이 탄력성이 양호하여 식감이 매우 좋고, 재첩 육수를 사용하여 시원하면서도 영양가 높은 칼국수를 제공할 수 있는 특징이 있다.
