具有粗视纤维结构的植物蛋白肉及其生产方法
- 专利权人:
- 哈尔滨市金菊食品开发研究所
- 发明人:
- 马兴胜,吴松波,杨有海,宋及时,徐倩
- 申请号：
- CN95102606.2
- 公开号：
- CN1110514A
- 申请日:
- 1995.03.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1995
- 代理人:
- 岳泉清
- 摘要：
- 具有粗视纤维结构的植物蛋白肉及其生产方法，该植物蛋白肉包含有小麦面筋蛋白粉、大豆蛋白粉、淀粉、植物油、水。将以上粉末按比例投放到和面机内混匀，加入植物油和水沿同一方向搅拌成面团，再沿同一方向拉伸面团3～20次直至形成纤维状。取出放在热油中慢炸至熟透定型，放到5～40℃的水中浸泡6～12小时，再挤出水，按此法共浸泡三次使纤维达到软化状态。将其放入含调味料、凝胶剂的液体中混揉，最后蒸煮。本植物蛋白肉中蛋白质的含量和生理价值都很高，口感好，工艺简单易控，能形成多种形式产品，对原料蛋白质的纯度要求不高，纤维粗细可调。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
