Es wird ein Verfahren zur Herstellung von Acylglycinaten der Formel (I)worinR1für eine lineare oder verzweigte, gesättigte Alkanoylgruppe mit 6 bis 30 Kohlenstoffatomen, oder für eine lineare oder verzweigte, ein- oder mehrfach ungesättigte Alkenoylgruppe mit 6 bis 30 Kohlenstoffatomen steht, undQ+für ein Kation ausgewählt aus den Alkalimetallen Na+ und K+ steht,beschrieben, das dadurch gekennzeichnet ist, dass Glycin mit Fettsäurechlorid R1Cl, wobei R1 die in Formel (I) angegebene Bedeutung besitzt, in Wasser und in Gegenwart einer basischen Alkaliverbindung, die Kationen Q+ ausgewählt aus Na+ und K+ liefert, aber in Abwesenheit von organischen Lösungsmitteln, bei 25 - 50 °C umgesetzt wird, und der Anteil an Fettsäurechlorid R1Cl enthaltend ungesättigte Acylgruppen R1 mit 18 Kohlenstoffatomen, bezogen auf die Gesamtmenge an eingesetztem Fettsäurechlorid, größer oder gleich 2,0 Gew.-% ist und gleichzeitig der Anteil an Fettsäurechlorid enthaltend gesättigte Acylgruppen mit 8 und 10 Kohlenstoffatomen, bezogen auf die Gesamtmenge an eingesetztem Fettsäurechlorid, jeweils größer oder gleich 3,0 Gew.-% ist. Des Weiteren werden Zusammensetzungen enthaltend Acylglycinate der Formel (I) beschrieben.There is provided a process for the preparation of acylglycinates of formula (I) wherein R 1 represents a linear or branched, saturated alkanoyl group having from 6 to 30 carbon atoms, or a linear or branched, mono- or polyunsaturated alkenoyl group having 6 to 30 carbon atoms, and Q + a cation selected from the alkali metals Na + and K + is, described, which is characterized in that glycine with fatty acid chloride R 1 Cl in which R 1 is as in formula (I) defined above, in water and in the presence of a basic alkali metal compound, the cations Q + is selected from Na + and K + delivers, is reacted 50 ° C, and the proportion of fatty acid chloride R 1 Cl containing unsaturated acyl groups R 1 to 18 carbon atoms, based on the total quantity of fatty acid chloride, g
