PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a yeast extract.SOLUTION: A yeast extract is manufactured by a process for preparing a dispersion containing yeast, a process for conducting an electric field treatment on the dispersion and then self-digestion of the dispersion. In the electric field treatment, applied electric voltage is less than 1000 V/mm and temperature of the dispersion during electric voltage application is 64°C or lower. According to such manufacturing process, content of amino acids in the yeast extract can be increased. Among amino acids, especially Branched chain amino acids or the like can be effectively increased.SELECTED DRAWING: Figure 3COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】酵母エキスの製造方法を提供する。【解決手段】酵母を含有する懸濁液を準備する工程と、上記懸濁液に電界処理を施す工程と、この後、上記懸濁液を自己消化することにより、酵母エキスを製造する。この電界処理において、印加される電圧は、1000V/mm未満であり、電圧の印加期間の懸濁液の温度は、64℃以下である。このような製造工程によれば、酵母エキス中のアミノ酸の含有量を向上させることができる。アミノ酸の中でも、分岐鎖アミノ酸などを効率よく増加させることができる。【選択図】図3
