The present invention relates to a process for producing a product having a fish flavour comprising preparing a composition comprising 1-20% w/w water and at least a polyunsaturated fatty acid, incubating the composition at less than 260ºC and at a reaction time sufficient for the fish flavour to develop, and optionally mixing the product with one or more other ingredients. The invention also relates to the product obtainable by the process of the invention and use of the same.La présente invention concerne un procédé de production dun produit ayant une saveur de poisson, comprenant la préparation dune composition comprenant 1-20 % p/p deau et au moins un acide gras polyinsaturé, lincubation de la composition à une température inférieure à 260 °C et pendant une durée de réaction suffisante pour que se développe la saveur de poisson, et, en option, le mélange du produit avec un ou plusieurs autres ingrédients. Linvention concerne également le produit pouvant être obtenu par le procédé de linvention et son utilisation.
