The present invention relates to a method for manufacturing a chili pepper paste using fresh red or green chili pepper, but not dried chili pepper, and nuruk, the chili pepper paste and powder thereof manufactured by the same method. The method for manufacturing a chili pepper paste of the present invention comprises: (A) a step for preparing a liquid composition of fresh chili pepper and (B) a step for fermenting the liquid composition of fresh chili pepper with nuruk molds. By the present invention, a chili pepper paste can be manufactured using fresh chili pepper. Additionally, the time for manufacturing the chili pepper paste can be shorten and manufacturing costs can be markedly reduced if manufacturing the chili pepper paste using the nuruk molds having a strong fermentation activity.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 말린 고추가 아닌 초록 또는 붉은색의 생고추와 누룩을 사용하는 고추장 제조 방법, 그 방법으로 제조되는 고추장 및 고추장 분말에 대한 것이다.본 발명의 고추장의 제조 방법은 (A) 생고추 액상 조성물을 제조하는 단계 (B) 상기 생고추 액상 조성물에 누룩균을 포함시켜 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명을 활용하면, 생고추를 사용하여 고추장을 제조할 수 있으며, 강력한 발효력을 가지는 누룩균을 사용하여 고추장을 제조하면 고추장 제조까지 걸리는 시간을 단축할 수 있고, 고추장의 제조 원가를 획기적으로 낮출 수 있다.
