The present invention relates specifically to starch products and starch compositions useful for thickening aqueous liquids, for example, for use by people suffering from dysphagia. In one aspect, the invention provides a pregelatinized, hydroxypropylated starch, having a level of hydroxypropylation in the range of about 1% to about 10%； an RVA viscosity in the range of about 400 cP to about 3500 cP； wherein the pregelatinized, hydroxypropylated starch is readily dispersible in milk. Another aspect provides a provides a pregelatinized, hydroxypropylated starch, having a level of hydroxypropylation in the range of about 1% to about 10%； and an RVA viscosity in the range of about 400 cP to about 3500 cP； and less than about 80%>； of the surface protein of the corresponding native starch.La présente invention concerne, de façon spécifique, des produits et des compositions à base d'amidon utilisables à des fins d'épaississement de liquides aqueux, par exemple pour une utilisation par des personnes souffrant de dysphagie. Selon un aspect, l'invention concerne un amidon prégélatinisé et hydroxypropylé, présentant un niveau d'hydroxypropylation variant d'environ 1 à environ 10 % et une viscosité RVA variant d'environ 400 à environ 3 500 cP, cet amidon prégélatinisé et hydroxypropylé étant facilement dispersible dans le lait. L'invention concerne, selon un autre aspect, un amidon prégélatinisé et hydroxypropylé, présentant un niveau d'hydroxypropylation variant d'environ 1 à environ 10 % et une viscosité RVA variant d'environ 400 à environ 3 500 cP, cet amidon prégélatinisé et hydroxypropylé contenant moins d'environ 80 % de la protéine de surface de l'amidon natif correspondant.
